Ελαφρύ και θρεπτικό γεύμα ή νόστιμο συνοδευτικό, η σαλάτα είναι η ιδανική γευστική πρόταση. Δοκιμάστε πρωτότυπους συνδυασμούς και γεμίστε το οικογενειακό τραπέζι με βιταμίνες χρώματα και αρώματα. Σαλάτες για όλους λοιπόν…
Σαλάτα με φακές και καστανό ρύζι
Υλικά
1 κούπα φακές βρασμένες
1 κούπα καστανό ρύζι βρασμένο (αναποφλοίωτο)
1 κούπα τριμμένο καρότο
1 κούπα μελιτζάνα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή 7-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 πιπεριά κίτρινη ή κόκκινη ψιλοκομμένη
Για τη σος:
¼ κούπας ελαιόλαδο
4 κ.σ. μηλόξιδο
½ κ.γ. μέλι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση: Τοποθετούμε για μισή ώρα τα κυβάκια της μελιτζάνας σε μπολ με 1 κ.σ. αλάτι και αφήνουμε να ξεπικρίσουν. Έπειτα στραγγίζουμε, ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο επάνω σε λαδόκολλα τα κυβάκια της μελιτζάνας αραιά μεταξύ τους για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για πέντε λεπτά να κρυώσουν και τοποθετούμε σε μπολ τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και, τέλος, τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε σε μία κούπα τα υλικά για τη σος μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Σαλάτα με κινόα, μπρόκολο και ανθότυρο
Υλικά
1 κούπα κινόα βρασμένη
2/3 κούπας τριμμένο κολοκύθι και στραγγισμένο
2/3 κούπας μπρόκολο βρασμένο
½ κούπα βρασμένο αρακά
1 φέτα ανθότυρο κομμένη σε μικρά κομμάτια
Για τη σος:
¼ κούπας ελαιόλαδο
Χυμό από μισό λεμόνι
½ κ.γ. μέλι
½ κ.γ. μουστάρδα
4-5 φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά της σαλάτας. Βάζουμε σε μπλέντερ τα υλικά της σος για 1 λεπτό, περιχύνουμε και σερβίρουμε.
Σαλάτα με κους κους, κοτόπουλο και μάνγκο
Υλικά
1 κούπα κους κους μουλιασμένο, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
½ μάνγκο κομμένο σε μικρά κυβάκια
½ αβοκάντο κομμένο σε μικρά κυβάκια
7-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
½ αγγούρι κομμένο στη μέση
1 κούπα φιλέτο κοτόπουλο βρασμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Για τη σος
4 κ.σ. κούπας ελαιόλαδο
4 κ.σ. σόγια σος
4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
½ κ.γ. μέλι
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί. Έπειτα ανακατεύουμε σε κούπα όλα τα υλικά της σος μαζί, περιχύνουμε τη σαλάτα μας και σερβίρουμε.
