Τα κέικ καρότου συνδυάζουν το τερπνόν διά του ωφελίμου, αφού θα τα φάνε ακόμα και τα πιο “δύσκολα” παιδιά, που αρνούνται τα λαχανικά, αλλά λατρεύουν τα γλυκά! Και φυσικά είναι πεντανόστιμα! Για το παρακάτω κέικ καρότου στιγμής, που γίνεται ταχύτατα και καταναλώνεται άμεσα από μικρούς και μεγάλους, θα χρειαστείτε:

6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
6 κουταλιές ξινόγαλο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 βανίλια
3 κουταλιές τριμμένο καρότο (στον ψιλό τρίφτη)
4-5 σταφίδες ψιλοκομμένες
1 κουταλιές ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό που σας αρέσει

Εκτέλεση: Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά και σε ένα άλλο όλα τα υγρά με ένα πιρούνι. Ενώστε όλα τα υλικά μαζί και ρίξτε στο τέλος σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Σε μια μεγάλη κούπα βάλτε το μείγμα και ψήστε το κέικ καρότου στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 -3 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζετε και το αφήνετε να σταθεί για μισό λεπτό πριν το απολαύσετε!

Η Έλενα Σμπώκου είναι food blogger και ασχολείται με τη μαγειρική από το 2007. Συνταγές της μπορείτε να βρείτε στο http://elenaiscooking.com/