Σήμερα μαγειρεύουμε πρωτότυπα και πεντανόστιμα cheese cake lemon bars.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 3 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες & 10 λεπτά
Μερίδες: 12
Βαθμός δυσκολίας: εύκολη
Σκεύη που θα χρειαστούμε: επεξεργαστής τροφίμων, κατσαρόλα, τετράγωνο ταψί 20 εκ.
Υλικά:
Για τη lemon curd
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
40 γρ. ζάχαρη
1/8 κ. γρ. αλάτι
2 κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
28 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Για τη ζύμη
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
40 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. αλάτι
100 γρ. βούτυρο, ανάλατο και λιωμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Για τη γέμιση
230 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
140 γρ. γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
130 γρ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1/8 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Για τη lemon curd
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και αλέθουμε μέχρι το ξύσμα να ενσωματωθεί στη ζάχαρη και αυτή να αρωματιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τους κρόκους και με το σύρμα χειρός κάνουμε ένα γρήγορο ανακάτεμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα, το αλάτι και σταδιακά το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να πήζει και να παίρνει μορφή κρέμας. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες αποσύρουμε από τη φωτιά (περίπου 5 λεπτά).
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο όσο το μείγμα μας είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε.
Περνάμε την κρέμα λεμονιού από σίτα και τοποθετούμε μεμβράνη που να εφάπτεται. Τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη ζύμη
Στον επεξεργαστή τροφίμων χτυπάμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε και τα μπαχαρικά.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας και ρίχνουμε τη ζύμη. Με τα χέρια μας την πιέζουμε και τη στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη τη βάση. Ψήνουμε στους 175°C για περίπου 18 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα οι άκρες.
Μεταφέρουμε το ταψί μας σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς και μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
Για τη γέμιση
Στον επεξεργαστή τροφίμων χτυπάμε το τυρί κρέμα με το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον κρόκο και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί, πάνω στην κρύα βάση. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια της γέμισης και σε ίσες αποστάσεις την κρέμα λεμονιού. Με το κουτάλι ή ένα ξύλο για σουβλάκια δημιουργούμε στροβιλισμούς περνώντας πάνω από όλα τα σημεία.
Χτυπάμε ελαφρά το ταψί μας για να αφαιρέσουμε φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν.
Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε σχάρα και στη συνέχεια την καλύπτουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το κόψουμε.
Tips:
- Είναι απαραίτητο να τοποθετήσουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας που να καλύπτει τόσο τη βάση αλλά και τα πλαϊνά. Έτσι είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί και να το κόψουμε σε κομμάτια.
- Διατηρείται 3 μέρες στο ψυγείο και έως 3 μήνες στην κατάψυξη.
