ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

πληγούριΜπορεί το πλιγούρι να μας έρχεται από την μακρινή Αραβία (tabouleh) αλλά και εμείς, στην Ελλάδα το προτιμάμε, καθώς πρόκειται για ένα νόστιμο και υγιεινό δημητριακό που μπορούμε να απολαύσουμε κάθε ώρα της ημέρας. Σήμερα, σας προτείνουμε μια πεντανόστιμη σαλάτα!

Υλικά

  • 200 γρ. πράσα (μόνο το λευκό μέρος)
  • 6-8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. πλιγούρι
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 200 ml ζωμό λαχανικών
  • λίγα κλωνάρια θυμαριού
  • 1 σκ. σκόρδο, κομμένη
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 100 γρ. φέτα
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
  • χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
  • 2 ντομάτες
  • ½ ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση

  • Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το πλιγούρι μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα για μερικά λεπτά. Σβήνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Με το που αρχίζει και βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.
  • Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι και προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το προσθέτουμε στο τηγάνι που το έχουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αρχίζουμε να σοτάρουμε και προσθέτουμε μετά από 3-4 λεπτά το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
  • Αδειάζουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα το σκουπίσουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε στο μπολ με το πράσο.
  • Στη συνέχεια, παίρνουμε 2 μέτριες ντομάτες και τις κόβουμε στα 4. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και τα σπόρια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Στεγνώνουμε τα υγρά με χαρτί και τις προσθέτουμε στο μπολ.
  • Προσθέτουμε στο μπολ και τα υπόλοιπα υλικά, ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένο θυμάρι, τη φέτα σε κύβους και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα και προσθέτουμε και το πλιγούρι.
  • Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Πηγή