Ήταν πέντε ετών η Μαρία μου, όταν ξαφνικά το αποφάσισε. «Δεν μου αρέσουν οι φακές!». Το είπε και απομάκρυνε το πιάτο της. Αν όμως μια μάνα θέλει κάτι, θα το πετύχει. Κι έφτιαξα μια σαλάτα με φακές απίθανη. Σαν εκείνη που από μικρή έτρωγα πολύ συχνά στο σπίτι μας. Πρώτο το κοριτσάκι μου στο τραπέζι! Και με μεγάλη χαρά!

Θα χρειαστείτε:

• ½ κούπα φακές, βρασμένες
•  1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• ⅓ ξερού κρεμμυδιού σε κυβάκια
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• λίγη ρίγανη

Για το dressing:

•  1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.γλ. μηλόξυδο
• ½ κούπα αραβοσιτέλαιο

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μούλτι τα υλικά για το dressing και τα «χτυπάμε». Περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε τη σαλάτα με φακές.

 ♦ Αν το παιδάκι μας δεν θέλει μαϊντανό, ας του κάνουμε το χατίρι…

♦ Δύο οι λόγοι για τις φακές:

-Έχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.

-Προσφέρουν υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.

Άρα, ελέγχουν καλύτερα την όρεξη και τον μεταβολισμό.

Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο «Τι θα φάω στο σχολείο, Mama;», που κυκλοφορεί από την Ελληνοεκδοτική.