ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ

καλοκαιρινή ρυζοσαλάταΚατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μου διακοπών, στο εξοχικό, δεν έχω μεγάλη όρεξη για μαγειρική! Έχω όμως μια οικογένεια που… πεινάει, άρα πρέπει να βρίσκω εύκολες λύσεις! Μια από αυτές είναι η ακόλουθη κρύα ρυζοσαλάτα!

Θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή περίπου 20 τοματίνια κομμένα στη μέση
• Λίγο ξερό δυόσμο
• Λίγη ξερή ρίγανη
• 15 ελιές καλαμών
• 1 πράσινη πιπεριά, σε ψιλά καρέ
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένα
• 150 γρ. φέτα σε τρίμμα
• λίγη κάπαρη
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις πιει τα υγρά του και γίνει, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το ρύζι κρυώσει, τα ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για μία τουλάχιστον ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα και σερβίρουμε. Προσθαφαιρούμε υλικά κατά βούληση.